玫瑰花经过水中蒸馏能得精油和玫瑰水。只有突厥玫瑰用于生产以上产品。有人称它为含油玫瑰。制取玫瑰精油的工艺是独特的。用简单的水蒸汽蒸馏盛开的花朵，从蒸馏水中分离出的精油得率相当低。大部分香成分留在水中。因此必须把蒸馏水进行复馏。以及收集第二次玫瑰精油，也称作《间接精油》，根据使用的蒸馏工艺，直接精油/间接精油的比例在万和万之间变化。不管怎样，可用的工艺必须重视以下的重要参数。

花的数量和蒸馏器的容量之间的比例。花的量和水中蒸馏所需水的量之间

的比例。每公斤花的馏出液的量。蒸馏的速度。最后，馏出液温度。间接精油的提取同样要求很正确地认识有关的物理化学参数，因为提取的精油是有各类化合物组成的，它们的蒸馏速度不同，例如醇、烷烃、烯烃。用直接火加热的简陋蒸馏器，即所谓原始的土设备巳由在严肃的科学研究基础上设计的现代化工业设备为代替。科学研究包括了更好地了解玫瑰精油的成份，懂得分析控制，怎样使用最适当的原料来制取能反映天然香气，也就是花香气的产品。

引起保加利亚研究工作者进行过许多研究的问题之一是“从植株上花朵到最后产品的精油生源，此生源涉及一些影响玫瑰精油质量和得率的生物因素”(N.Nicolov)

可以这么说，这里涉及到的是精油工业生产中始终有用的学科问题。因为“生物技术”这术语仅在最近使用，第一次出现是在1960年，用单数，然而在1979年巳用复数-它的定义是生物学应用于工业生产过程。玫瑰花朵内精油形成的机理，组成精油的各种物质和其它伴随的物质:如有机酸、糖含氮物质等的动态累积的不同方面是重要的研究内容。

人们证明了花的所有部分都含有精油，但花瓣含有最多的精油。另一方面，在早上7点到9点之间，当气温，大气湿度和阳光最造时，精油含量最高，但这些最佳条件会受到气象条件如大气湿度、风向、雨水的干扰，较好的条件是有一个正常气温15℃-20℃和一个适宜的湿度。此条件在下雨时能产生。相反，干燥、炎热和风组合在-起时精油含量就会减少，花从采收一直到在蒸馏器内处理，这一段时期内花的保存会导致蒸发的物理现象和生化降解，影响精油的质量。